凯氏定氮仪是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法，是根据凯氏定氮原理自动分析试样中氮含量的仪器，主要由消解、蒸馏、滴定装置组成。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸硝化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气馏出并为过量的酸液吸收，再以标准酸滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。广泛应用于食品加工、谷物、饲料、水、土壤、制药、烟草、畜牧、土肥、环境检测、医药、农药、科研、教学、质量监督等领域，进行氮或者蛋白质含量的测定，还可用于铵盐、挥发性盐基氮等的检测。

　　凯氏定氮仪的清洗方式：

　　1．蒸馏装置

　　当样品测定完毕后，回到调试界面选择蒸馏功能，开始蒸馏，蒸馏7分钟左右自动停止。选择排液，将接收杯内液体排净完成对蒸馏装置的清洗。同时也对滴定装置进行了清洗。清洗后取下消化管，倒掉废液，对安全门和滴流盘进行擦拭，去除测定过程中残留的碱液。

　　2．标准酸酸溶液的更换

　　当采用浓度不同的标准酸溶液时，应当将滴定器中残留的酸液清除掉。在调试界面下选择滴定功能，滴定5-6分钟，旧酸液将*被新酸液置换出来。排净接受杯中的标准酸。

　　3．定期清洗

　　定期对排废装置进行清洗，长时间不清洗，会堵塞管路。量取25ml醋酸溶液和5ml水，采用手动蒸馏半小时，挥发的醋酸将清除凯氏定氮仪内壁上残留的碱液。