非粘性的可以用一个简单的设计，并且粉末是自由流动的。在粘性的情况下，会出现工作上的一些问题。粘性食品一般把粘在干燥器壁或它们可能会变成无用的凝聚在干燥室和输送系统，从而导致操作问题。
实验室喷雾干燥机粘性是一个经常喷糖酸丰富的食品物料在干燥过程中遇到的现象。粉粘性是一种凝聚力的粘附性能，它可以在粒子颗粒粘性解释（内聚力）和粒子壁面粘性更强。
在喷雾糖酸丰富的食物干燥粉末回收的时候，由于低分子量糖存是一个很大的挑战（葡萄糖、果糖）和有机酸（柠檬酸、苹果酸和酒石酸），利用喷雾干燥技术是一个很好的选择。高吸水性、热塑性、低的玻璃化转变温度这些小分子物质有助于粘性问题。
实验室喷雾干燥机粘性形成过程：在喷雾干燥温度高于20°C的时候，这些成分往往会形成一个粘性的表面软颗粒，导致粘性，形成膏状结构而不是一个粉。这种分子的分子迁移率高是因为其较低的玻璃化转变温度，从而导致粘性问题。
减少该实验室喷雾干燥机粘性问题的方法是材料科学和基于过程。材料科学基础的方法，包括分子量高的料液干燥助剂提高玻璃化转变之外温度，而基于过程的方法包括机械室的刮壁、底部等冷空气使用。
