屠宰场、肉菜市场内无人购买的肉皮、肥肉，zui终都去了哪？调查得知佛山有专门从事肉皮、肥肉回收的作坊，记者看到，案板和脸盆上的肉都布满了苍蝇，肉品不时发出臭味。记者追踪调查发现，这些臭肉，有的用来炼油，有的则直接加工成腊肠。在整个流通过程中，监管部门到底在做什么？猪肉明显变质,但*称“证件齐全”的。相关部门对猪肉的检测都是“分段管”，而相关证件都只能证明运进屠宰场时的整块肉是合格的，相关部门要追踪其实是很难的，要鉴定这些散装肉有没有问题，只能通过检验的方式，而监管部门不愿意这么麻烦，因此在互相扯皮。
　　
　　臭肉苍蝇追 照买不误
　　
　　屠宰场、肉菜市场内无人购买的肉皮、肥肉，zui终都去了哪？近日记者获悉，佛山南海罗村一作坊回收广佛两地的肉皮、肥肉，并卖给榨油厂做明胶、饲料，甚至卖给一些厂家做火腿肠和腊味。
　　
　　记者经过多日跟踪调查发现，这家专门从事肉皮、肥肉回收的作坊，臭气熏天、苍蝇横飞。在记者协助下，昨日佛山市南海区和罗村镇两级食安、市场等部门清查该肉类制品店，并揭开了一条肮脏的臭肉销路链。
　　
　　记者在清查现场看到，这家名为石坚冷冻制品经营部的作坊（以下简称“石坚作坊”）被分成两块。一块是加工室，工作人员用刀、钻子、剪刀等工具将回收来的肉皮、肥肉加工，记者赶至时，工作人员正在紧张加工，案板上各种猪皮、肥肉堆积在一起，地上也有用脸盆装好的肉品，工作人员称条肥、大皮、条皮等要分门别类装。记者看到，案板和脸盆上的肉都布满了苍蝇，肉品不时发出臭味。
　　
　　紧挨着加工室的冷冻室，里面有两个冷冻仓库，记者走进冷冻仓库看到，里面堆满了水泥包大小的肉块，尽管有冷冻设施，但肉品恶臭难闻。工作人员称，这是处理好的肉制品，只等买主过来运走。
　　
　　肉品加工室内的工作人员表示，“实在太臭，就用水洗一洗，苍蝇太多，就用水冲一冲。”夫妻俩称，回收的肉品主要来自佛山的中南市场，也有一部分来自大沥。肉制品主要卖到外省，肉皮60%卖到清远、40%卖到温州，肉皮主要用来做明胶，而肥肉主要卖到江门和中山。
　　
　　小作坊炼猪油 自言是地沟油
　　
　　为确定这里运出去的猪肉会否流入餐桌，经多日调查后，记者赶赴江门，在江门鹤山上南石场山腰几个简易炼油棚里，记者找到了该厂“出产”的一批臭肉。记者看到，这里几个简易的棚子里竖立着近4米高的“炼油设备”，棚子没有大门，周围路上的灰尘常飘进来。通过猪肉炼出的猪油，沉淀在“炼油设备”下方的一个池子里，旁边是数堆猪肉废渣。棚子周围，近百个油桶杂乱无章的堆在一旁边，环境十分简陋。
　　
　　不过，经工商部门调查，这个半山腰上的加工厂也是证件齐全。厂主梁告诉记者，他们主要炼制‘工业用油’，并不和饭店打交道，“我们都有稳定的客源，主要都是给饲料公司，还有就是一些大经销商。”他拿出一大叠交易发票，记者看到，一些广州的饲料公司是该厂的客户，“我们的油和废渣都会拌入动物的饲料里，但具体怎么做我就不知道了。”
　　
　　这些臭肉炼制的猪油和油渣真的只用作了饲料？能否保证不摆上餐桌？对此，江门市工商管理局一名执法人员无奈地告诉记者，这些工厂只要办理工商许可证和税务登记证明，都是合法的。然而，他们出产的油质品和废渣并没有什么检测标准。
　　
　　记者还了解到，佛山南海区狮山镇招大社区一个加工厂也是接收“石坚作坊”猪肉和猪皮的“下家”。下午2点左右，南海市场监管和工商部门执法人员来到狮山招大社区，在一处山腰上，发现了一处榨油作坊。该作坊有三个窝棚，每个窝棚内有一部榨油机，机器旁边堆满了油桶。榨油作坊环境十分恶劣，到处散发难闻臭味。执法人员调查后发现，该作坊且系无牌无证经营，其所用肥膘正是来源于石坚作坊。
　　
　　这里榨的油到底流向何处？记者询问时，作坊工作人员竟直言：“这里榨的就是地沟油、潲水油”。随后，执法人员现场查封了该作坊。
　　
　　据南海区市监局一位工作人员透露：“日常巡查中，许多工厂主被盘问时都一口咬定自己的油只供应给饲料公司，其实大家都心知肚明，然而我们的执法力量十分有限，不可能一直跟着。”
　　
　有人检病死猪 没人管腐臭肉
　　
　　臭猪肉卖到中山腊味厂，15吨已做成腊肠销往肇庆、东莞等地。9月3日起，羊城晚报“臭猪肉卖到腊味厂，每月20吨制品去向成疑”系列报道引起*和民间的震动。9月5日，佛山市南海区食安委发布通报称，正召开工作会议研究问题肉品的跟进查处工作。目前，对制售明显变质腐烂的猪肉是否违法，佛山南海相关部门却无法下结论。专家指出，“变质的肉不能制作腊肠是常识”，应借此次事件促进食品安全部门的变革。
　　
　　9月3日，“臭肉”报道出街后，即刻在社会上引发热议，市民对“臭肉”的出现深恶痛绝。而对于猪肉明显变质却被*认定“证件齐全”的一幕，多名网友均指出其中的漏洞。“这些东西人能吃吗？想着就恶心，希望相关部门严加看管”，一位新浪网友留言。而一位广东深圳的手机用户更是直言：“没有取得合法证件的产品，不可以出售流通，那么取得许可证件的，不安全就可以接受了？颁发许可证件的单位就不用负责任了吗？
　　
　　9月5日，南海区市场监督管理局在其上发表声明：4日下午，南海区副区长、区食安委主任李晓佳已主持召开区食安委工作会议。李晓佳强调，要尽快完成对石坚冷冻制品经营部肉品的检测，并在*时间向社会和媒体公布肉品检验报告。如果肉品检验不合格，将依法严肃处理有关责任人。另外，食品生产加工场所的卫生整治工作也不容忽视。
　　
　　为何现场执法人员已经看到苍蝇和虫子在变质猪肉上，臭猪肉气味恶心，该厂的猪肉却一直披着“相关证照齐全”的合法外衣？对此，该厂证件的提供方———佛山市南海区动物疫病预防控制中心一位朱姓科长告诉记者，在该厂的肥膘进行交易时，该厂必须主动向中心驻罗村检测点进行申报。检测点人员将会查看肉的来源证明，并用肉眼辨识猪肉是否有疾病，如有疾病嫌疑会送回检验。此外，检测人员还将查看冷库进出记录，以保证工厂在加工中没有以次充好。“由于猪肉在农业局和市场已经进行过一次检验，查看来源记录即可证明其不是病猪，然后再肉眼观察猪肉是否有病猪嫌疑，有嫌疑的立即送回检测。”
　　
　　不过，佛山市南海区动物疫病预防控制中心只能对猪肉是否是病猪进行严格检查，对于猪肉是否腐烂变质却没有相关检查。而朱姓科长也表示，自己不知道哪个部门负责猪肉变质检查。记者转而来到佛山市南海区农产品质量安全检测中心。但工作人员表示，他们只负责在生猪屠宰前检测猪肉中是否包含瘦肉精和兽药等，并不负责后期流通环节的检测工作。他也表示不了解哪个部门具体负责检测猪肉变质情况。
　　
　　专家：臭肉事件暴露政府扯皮
　　
　　那么，变质的猪肉是否能做腊肠和腊肉？相关部门又如何对猪肉变质进行监管？“首先我们要有这个常识，这些猪肉不管有没有证件，只要能证明它是变质了的，就不能加工成腊肉。即使是腊肉的原材料，也是用市场的新鲜肉进行制作的。”广东省食品安全专家委员会副主任曾庆孝表示。
　　
　　曾庆孝表示，目前，相关部门对猪肉的检测都是“分段管”，而相关证件都只能证明运进屠宰场时的整块肉是合格的，当肉被切成了一小块一小块，相关部门要追踪其实是很难的，要鉴定这些散装肉有没有问题，只能通过检验的方式。曾庆孝告诉记者，这不是一个科技的问题，“政府要检，肯定能检验出来，就看政府是否愿意检验。”他表示，在现实操作中，一些政府部门不愿意负起这个责任，总怕检错了要被打官司，也怕得罪人。
　　
　　佛山科技学院食品安全研究中心主任董华强也表达了类似观点。董华强表示，现在许多食品安全问题，追到zui后都归结到体制上，媒体应该追下去，促进食品安全部门的改革。
　　
　　董华强表示，公众把食品安全的责任交给了政府，政府要把关。至于哪个部门负责监测哪一项，是你政府内部扯皮，政府要负全责。他表示，从今年国家大部制改革来看，市场监督、食品药品品监督等都已经归到食药监来管，“但还剩一个农业和食药监的责任分工，今后希望食药监都能负起全部责任。”此外，要将对食品安全的管理与官员的政绩挂钩，官员管好了，能形成升迁的政绩，才能形成政府官员管理的正向激励。